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Che vuol dire "intolleranza al glutine"?

Che cos'è la celiachia?

La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone.
Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.

Che cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali: frumento, farro, orzo, segale, avena.

Seguire una dieta senza glutine significa evitare alimenti contenenti questi cereali e i loro derivati.

Si possono utilizzare invece altri tipi alimenti quali: riso, mais, miglio, manioca ed altri.

Come si può curare la celiachia?

Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto.
Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l'assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.

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